Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊
- Ann Ho
- 3月8日
- 讀畢需時 2 分鐘
唯一海外店的Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊在台北慕舍酒店B1，從開幕以來即榮獲米其林指南2020、2021、2022一星的肯定。
選用台灣在地食材結合西班牙料理與亞洲料理文化之融合，食材與季節的搭配變化，將每道菜色如畫般呈現在賓客面前
從每一件作品中，細細品嘗主廚透過料理傳遞的意境及意念
菜單封面有著西班牙納瓦拉區的山中小鎮Urdaniz的地圖，
並簡介相對應的地理位置及餐廳故事
麵包搭配的初榨橄欖油及巴薩米可醋
Molino後院
此為Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊的招牌料理，以生蠔融入帕馬森起司及牛奶製作的生蠔香草醬，搭配以米醋與香料醃製而成的黃瓜片卷，一起品嘗入口的酸脆與細膩清爽的佐醬，尾韻帶出濃烈的生蠔鮮味
Buey De Mar斜陽
選用松葉蟹絲，搭配以柴魚昆布高湯製成的醬汁與杏仁奶油醬，濃郁且富有海味的醬汁更凸顯蟹肉的鮮甜感
Almendra花舞
以椰奶製成的白色慕斯，搭配醃漬過的美國青蘋果片，將蘋果片、椰奶慕斯及內圈的杏仁冷湯一同品嘗，在口中醃漬的蘋果香氣及酸味會慢慢釋放出來，為一道非常清爽的冷湯
Gamba Local佛朗明哥
有著西班牙熱情奔放的意象，選用北海岸的胭脂蝦，去蝦殼後以低溫烹飪方式熟成，醬汁以蝦殼蝦膏與甜菜根一同熬製
搭配上方點綴的檸檬香蜂草、醃漬洋蔥，一起品嚐可吃到Q彈鮮美的蝦肉及蝦味滿溢的甜美醬汁
Pescado Cocinado海韻
選用澎湖紅條石斑，搭配法式奶油醬汁，一同搭配可嘗到焦化奶油的香氣及帶有淡淡檸檬酸度，上方點綴紅色酢漿草，帶有豐富層次的酸度
帶出石斑魚肉更加鮮甜的口感
Pollo del Campo紅玉
選用南投日月潭放養的紅玉雞，取雞胸肉部位以舒肥方式製成，搭配雞肝及些許巧克力製成的醬料，與上方的黑松露做提味
一起享受可吃到細膩軟嫩的雞肉，肉味帶有淡淡茶葉香，一旁雞肝與巧克力混和而製的醬料更是讓人欲罷不能
Platano Y Manzana青澀
最後的尾聲是以切絲後美國青蘋果與柳橙汁跟檸檬一同醃漬襯底，中間搭配舒肥香蕉，上頭是蛋白霜撒上肉桂粉
如慕斯般綿密的口感，吃起來冰涼清爽帶有淡淡香蕉味，與底下的青蘋果絲一起享受，微酸帶清爽
最後加碼
美好且沉浸在味蕾與感官的食藝饗宴
賞味日:2025.03.01
🍽️：台北市中山區建國北路一段61號GF
🕐 : 週一到週日 07:00-10:30、12:00-14:30、18:00-22:00
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